22/1/57

ปลานึ่งขมิ้นอ่อนสูตรคุณยาย (นึ่งแบบคนเมืองเหนือจ้าวว)

วันนี้ขอนำเสนอเมนูปลานึ่งที่หาทานยาก ไม่ค่อยมีขายตามร้านอาหารทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นนึ่งมะนาวหรือนึ่งซีอิ้ว แต่เมนูปลานึ่งที่อยากนำเสนอวันนี้เป็นปลานึ่งขมิ้นอ่อนค่ะ อาจเป็นเพราะส่วนผสมค่อยข้างเยอะจึงไม่ค่อยมีร้านอาหารทำขาย ร้านที่ทำขายส่วนใหญ่อยู่ทางเหนือค่ะ ก็อาหารพื้นเมืองคนเหนือนี่เน๊อะ จริงๆ แล้วสูตรนี้เคยเห็นแม่ค้าคนเงี้ยว(ชาวไทใหญ่)ทำขายอยู่เหมือนกันค่ะ ส่วนผสมคล้ายๆ กันแต่คนเงี้ยวเค้าเอาไปหมกหรือย่างแทนการนึ่งค่ะกลิ่นทรมารใจยั่วน้ำลายฝุดๆๆๆ

เริ่มเลยนะคะ

ส่วนผสม




  • ปลานิล/ปลาทับทิม/ปลาช่อน/ปลาสลิด(นัก)  ชอบปลาประเภทไหนใช้ปลาประเภทนั้นค่ะ ไม่แนะนำให้ใช้ปลาทะเลนะคะ ยังไม่เคยทานการนึ่งโดยขมิ้นกับปลาทะเลค่ะ หากใครเคยทดลองรบกวนบอกด้วยนะคะว่ารสชาติเป็นอย่างไรบ้าง :)
  • ขมิ้นอ่อนค่ะ 2-4 หัว 
  • กระเทียม เยอะๆ ค่ะ
  • หอมแดง เยอะๆ ค่ะ
  • ตะไคร้ 1-2 ต้น
  • รากผักชี 2-3 ราก
  • พริกแห้ง หรือ พริกสด ปริมาณตามใจชอบ ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกเยอะๆ ค่ะ 
  • ผัดกาดขาว, ต้นหอม, ผักชี
  • ผักและเห็ดตามใจชอบ (นึ่งรวมกับปลาค่ะ ไว้เป็นเครื่องเคียงทานกับน้ำพริกที่จะใส่ในปลานึ่งค่ะ)


  • วิธีทำ

    1.  นำปลาที่เตรียมไว้มาทาเกลือบางๆ ให้ทั่ว ทุบตะไคร้เป็นท่อนๆ ยัดเข้าไปในปากปลา
    2.  ตำพริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, รากผักชี, ตะไคร้, และขมิ้นอ่อน โขลกส่วนผสมให้ละเอียดและเติมเกลือในปริมาณพอเหมาะ อย่าใส่เกลือเยอะเกินไปนะคะเดี๋ยวจะเค็มไปกลายเป็นปลาเค็มแทนปลานึ่งแทน อิอิ
    3.  นำส่วนผสมที่โขลกไว้มาทาให้ทั่วตัวปลา และยัดในท้องปลาให้เต็ม ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
    4.  จัดผักกาดขาว, ต้นหอม, ผักชี, และผักตามใจชอบในที่นึ่ง จัดให้สวยงามแล้วนำปลามาวางทับ จัดผักวางทับบนตัวปลาอีกที แล้วนำไปนึ่งไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จนปลาและผักสุก
    5.  น้ำพริกที่ยัดในท้องปลานำมาผสมน้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ทานกับผักนึ่งและปลานึ่งอร่อยเหาะเลยค่ะ :))

    เห็นไหมคะเมนูง่ายๆ อร่อยและไม่อ้วนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะคุณยายสำหรับสูตรปลานึ่งสูตรนี้ :)






    Read More »